2018/01/14

tarte au citron meringuée



レモンとメレンゲのタルト

レモンが旬を迎えるのは1月から3月。
皮が黄色に色づき酸味がまろやかになります。
タルトの中にレモンのマドレーヌ、レモンのクリーム、レモン風味のイタリアンメレンゲを盛りました。

2018/01/13

tarte chocolat orange



ネーブルとオレンジ風味のチョコのタルト

ネーブルはレモンと同様、広島が出荷量日本一です。
柑橘農家さんから直送していただいたネーブルを丸ごと使いました。
ネーブルはコンポートに。
チョコはオレンジの風味をつけて柔らかいガナッシュに。
春の味覚をどうぞ。

2018/01/11

今日のお菓子研究科は...



ウィークエンドシトロンを作っていただきました。

旬のレモンをまるごと使った焼き菓子です。
型の準備も手を抜かず丁寧にしましょう。
生地の作り方はどうでしょうか。
表面仕上げは2段階です。
1段階目はなぜ必要でしょうか。
2段階目はどうやると奇麗に仕上がるでしょうか。
デコレーションはお好きな方法で。
レシピはシンプルですが、美味しく美しく作るには手間ひまがかかります。
何が必要か、考えながら作りましょう。