2017/09/20

gâteau aux figues moelleux



ガトー・フィグ・モワルー

赤ワインで柔らかくしたイチジクをつめた焼き菓子です。

2017/09/13

今日のお菓子研究科は...



キャラメルと木の実のケーキを作っていただきました。

秋に食べたくなるナッツのケーキです。
ダコワーズのレシピは、どうなっているでしょうか。
標準のレシピからどんな狙いでどう変えてあるか考えましょう。
キャラメルのムースは慌てて作ってはいけません。
混ぜ合わせる材料がそれぞれどのくらいの温度か確認しながら作っていきましょう。
グラサージュも出来上がりの温度が大切です。
奇麗にかけるためにはどのくらいの濃さで何度で仕上げたらいいでしょうか。
ゼラチンの特性と合わせて考えましょう。

2017/09/10

figue et vin rouge épicé

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イチジクと赤ワインのプチガトー

スパイスで香りを着けた赤ワインとイチジクを合わせたムース。
中には赤ワインシロップに一晩漬けておいたイチジクが丸ごと1つ入ってます。