清見オレンジのマジックアワー
土台がイメージよりも薄くなってしまった。
ムース系もってきても良いかも…。
もう少し試行錯誤してみよう。
清見オレンジ ２個
シロップ
水 ５０g
グラニュー糖 ５０g
蜂蜜 ８g
グランマニエ QS
ダコワーズカカオ
卵白 ３０g
グラニュー糖 １５g
アーモンドパウダー ２０g
粉糖 ２５g
小麦粉 ５g
カカオパウダー ５g
クレームレジェール
牛乳 ５０g
漬込みに使ったシロップ ５０g
卵黄 ２０g
グラニュー糖 ３０g
小麦粉 ５g
コーンスターチ ５g
バニラビーンズ １／８本
生クリーム ８０g
清見オレンジの薄皮をむいて耐熱容器に並べる。
シロップを熱くして清見オレンジに回しかける。
グランマニエを振りかけて１晩置く。
ダコワーズカカオを作って丸セルクルの中に玉を６個絞る。
粉糖を振りかけて焼成する。
クレームパティシエールを炊いて冷凍して冷ます。
生クリームを立てて、裏ごししたクレームパティシエールと合わせる。
焼成したダコワーズカカオにクレームレジェールを山型に絞る。
清見オレンジをクレームの上に盛る。