2012/02/29

今日のお菓子教室は---



伊予柑とヘーゼルナッツのタルト
でした。
ひな祭りパーティーのお菓子になるそうです。
ダコワーズ生地も美味しく焼けました。
デコレーションはお持ち帰りいただいてからヌガティーヌダンティルを飾るそうです。

次のご希望はオレンジのシブーストとチョコのタルト…うーん、頑張って試作しなければ!

2012/02/28

florentins



フロランタン

キャラメルに包まれたアーモンドにドライフルーツが良い相性♪

チョコレート味のショートブレッドを薄く伸ばして焼成しておく。
生クリーム、砂糖、水飴、蜂蜜を温める。
刻んだドライフルーツと合わせる。
ふるった小麦粉を加えて混ぜる。
アーモンドスライスを加えて割れないように静かに混ぜる。
ショートブレッドの上に伸ばして沸騰するまで焼成する。
粗熱を取って、再度焼き色がつくまで焼成する。
冷ましてカットする。

2012/02/25

今日のお菓子教室は***



ミュスカディーヌロッシェ
でした。

チョコレートのお菓子を作るのは大変ですね…。
でも美味しいんですよね、とまらないですよね。



うーん、食べたら次をつくらなくっちゃ。

2012/02/24

tarte iyo-noisettes



伊予柑とヘーゼルナッツのタルト

伊予柑、それは至福の香り…
瀬戸内の陽光をたっぷり浴びて育った伊予柑をまるごと煮詰めてタルトに詰めました。
伊予柑ってすぐ無くなっちゃうんだよねー。
それまでに沢山作って食べちゃいたい!



サブレ生地をタルト型に敷き込んで空焼きする。
丸茹でした伊予柑をみじん切りにして、砂糖、蜂蜜を加えて煮詰める。
サブレ生地の中に敷き込む。
生クリームと卵黄でアングレーズソースを炊き、ゼラチンを加える。
チョコレートと合わせて伊予柑のコンポートの上に流し込む。
ヘーゼルナッツパウダーとカカオパウダーを入れたダコワーズ生地を渦巻きに絞って焼成する。
タルトの径に合わせて縁を切ってチョコレートのクレムーの上に載せる。

さて、デコレーションはどうしましょう…

2012/02/22

rochers croustillants



ロッシェ・クルスティヤン

キャラメリゼしたアーモンドがサクサク香ばしい一口チョコ
岩のようにごつごつして見えるからロッシェ(岩)って言うんだって。

鍋に水、砂糖を入れて沸かす。
火を止めて縦割りアーモンドを入れてサブラージュする。
再び火にかけてアーモンドをキャラメリゼする。
バターを少し落としてシルパッドにあけ、バラバラにして冷ます。
オレンジピールを加える。
テンパリングしたチョコレートと合わせる。
一口大に分けてシルパッドに並べて固める。

家でも簡単に作れるから、来年のヴァレンタインはこれで決まりだね♪

帽子展FLAT 2012年春夏コレクション



はい!今年もやってきました!
帽子展FLAT 春夏コレクション
2012年4月3日(火)〜9日(月)

またまた全国の帽子作家さんから、とびっきりの一点ものを送っていただきます♪

今回の参加作家さまは
IRI
CHAI
orfeu
moom
帽子や多帽
CHeeRA
**Coco&Ami**(ココとあみ)
ケンジタマヲ制作所
Studio-AKIMBO
chiaki
と今回も色んな帽子が、もりもりっと集合します!
お楽しみに!


DMを置いていただいてます〜
Tanemaki
ヲルガン座
Lisu Lu Lu
Bonito & Tangle HIROSHIMA
Nos hiroshima
Depot広島店
VIOLET Handmade shoes & Boots
MUNI carpets 広島ギャラリー
musimpanen
foo
PURO BLANCO
Hand-Me-Down
Little twitter Handmade Silver & Leather
チャイショップ ピンカートンズスーク
Pomune
コニコ
放課後キモノ倶楽部
kitchen cafe mon*chou chou
+c
zakka bois2
姫茶伝
カモメのばぁばぁ
ANCHORET FURNITURE & OBJECTS
LOG
cafe & gallery Puu...
TEDUKURI SHOP はっか。
RANLE
violin
gallery G
Hair Designs BASTILLE
taruho
ANJO HAIR
HIROCO'S SALON
VINTAGE&ANTIQUE GRAB
Lilian
Shanti 広島店
ホビールーム
Mercerie Hige
まるかふぇ
LOUTO
髪処 慈称守
T-glass
手芸と雑貨 ウサギヤ
Atelier Re-kul
bien sur

配布をお手伝いしていただきました。
ヲルガン座ギター部 H様
お菓子教室の常連 T様
マトリョミン奏者のみゆき
ありがとうございます!

2012/02/21

muscadine



クラシックなボンボン、ミュスカディーヌ
ヘーゼルナッツが香ばしいジャンドゥージャのガナッシュが入ったチョコレート。
ちょっぴりコアントローなんかも入ってて美味しいけれど、
もう、ヴァレンタインには間に合わない!

ジャンドゥージャやらカカオバターやら何やらかんやらを混ぜる。
氷水で冷やしながら絞れる固さにする。
丸口金で棒状に絞り冷蔵して固める。
3〜4cmに切ってテンパリングしたブラックチョコでコーティングする。
粉糖の上でフォークで転がして筋をつける。
固まったらふるいで余分な粉糖を落とす。

2012/02/18

今日のお菓子教室は'''



りんごのシュトロイゼルタルト
でした!

何度か試作して一番美味しく食べられる作り方で作りました。
材料がシンプルなタルトなので、入れる果物を季節で変えながら作っていただけると嬉しいな♪

1ヶ月ぶりのお菓子教室だったのですが、タルトの縁飾りやエコノムの使い方もしっかり覚えていただいてて、手際良く作る事ができました!

次回はお誕生日用のケーキに挑戦されます〜。

2012/02/16

ondulés noisettes



ヘーゼルナッツの波なみ(オンデュレ)

濃厚なヘーゼルナッツのフランジパーヌの上にブラックチョコのガナッシュが乗っています。
あっさりしたお茶のお供につまんでください。

サブレ生地を薄く伸ばして軽く焼く。
クレームパティシエールを炊く。
ヘーゼルナッツのクリームを作って裏ごししたクレームパティシエールと合わせる。
サブレ生地をカードルの大きさに切って敷く。
サブレ生地の上にフランジパーヌを平に敷いて焼く。
冷めたらひっくり返して一口サイズにカットする。
蜂蜜、生クリームを温めて、溶かしておいたブラックチョコと合わせる。
バットに流してラップして絞れる固さに冷ます。
フランジパーヌの上に飾り絞りをする。

先生すいません、ガナッシュを絞る最適なタイミングがまだ良くわかりません…orz

2012/02/12

barres chocolat caramel



キャラメルとチョコレートのバレ

La Cuisine de Mercotteのレシピを参考に、
ショートブレッドの上に、とろっとろのキャラメルを乗せてミルクチョコレートでくるみました。



断面はこんな感じ。
キャラメルてんこ盛りです♪

このキャラメルは煮詰めていないタイプなので、食べる時はゆるゆるのとろとろです。
ショートブレッドはほんのりコーヒー味。
3時のおやつにどうぞ。

2012/02/09

今日のお菓子教室は・・・



ネーブルとチョコレートのタルト
でした。

ガナッシュがピカピカに仕上がって嬉しい♪
ホールで盛りつけると、また迫力ありますね。
ヌガティーヌも透け透けのダンティル(レース模様)で大人度アップ。

次はレモンとメレンゲのタルトに挑戦されます。



こちらはおまけ。
余り生地のチョコサブレ。

2012/02/08

今日のお菓子教室は。。



キャラメルとチョコレートのバレ(手前)と
ヘーゼルナッツのオンデュレ(奥)
でした。

バレンタインだからではないのですが、どちらもチョコレートのお菓子。

両方とも一口菓子なのですが、ほんと、こまごました物を作るのって大変なのです…
しかもテンパリングもあり。チョコレートを少量で扱うのがまた難しい…
でも美味しいのでパクパク食べてもらえる。
「そこが嬉しいですね!」
とのことでした。

私も反省…大変でも美味しいものを沢山つくらなければ!

今回のキャラメルのチョコバー、口溶けの良いなめらかなキャラメルが入ってます。
空き時間を有効に使ってちょこちょこ作っていきます。

2012/02/05

不思議楽器 マトリョミンを奏でよう♪



マトリョーシカの形をした不思議楽器、マトリョミンの講座です。

2月19日(日)12時〜13時くらい
受講料2000円(お茶付き)

教師はみゆきアヴァンギャルドさん。
先生からのメッセージ〜
マトリョミンという楽器をご存知ですか?
ロシアの入れ子細工、マトリョーシカと
ロシアで生まれた世界最古の電子楽器“テルミン”が合体したのが
“マトリョミン”です。

鍵盤も弦もないこの楽器、空中に手をかざして演奏します。
その音色は人の歌声のよう♪

カラオケで歌える程度の音感があれば、楽器の経験などがなくても大丈夫です。
最初は楽器の持ち方や音の取り方、簡単な曲を練習します。
マトリョミンをお持ちでなくても、講師のマトリョミンでレッスンを受けられます。
お気軽にご参加ください♪
お問い合わせ、お申し込みは抱まで
kam_cjp@yahoo.co.jp または 090-8609-5300 にご連絡下さい。

2012/02/04

tarte chocolat orange



せとだネーブルとチョコレートのタルト

コンポートにはせとだのネーブルを丸ごと1つ。

ネーブルを3時間茹でてぶよぶよにしておく。
チョコレート味のサブレ生地をタルト型に敷き込んで空焼きする。
ネーブルをみじん切りにしてブラウンシュガー、蜂蜜を加えて煮詰める。
タルトの底に煮詰めたネーブルを敷く。
オレンジの果汁と卵黄でアングレーズソースを炊く。
ミルクチョコレートと合わせて粗熱を取る。
室温のバターを加えてスティックミキサーで乳化させる。
ネーブルの上から注ぎ、軽く揺すって平らにする。
冷蔵庫で冷やし固める。
ヌガティーヌとネーブルで飾る。

コンポートとガナッシュにはお好みでグランマニエで香りを着けてね。

2012/02/01

今日のお菓子教室は、、



レモンとメレンゲのタルトでした。
レシピを改良してレモンクリームの底にチョコ味の生地が敷いてあります。

サントノーレ口金が初めてで少し難しかったようですが、レモンの皮のコンフィをまぶして美味しそうに仕上がりました♪
お母様のお誕生日ケーキになるそうです。
では、いってらっしゃい〜

2月のかつどう日



最近、お菓子教室用の試作でわらわら、おたおたしてます…
が、リクエストを頂くほど、レパートリーが開拓されて充実してってます♪

2月は
12日(日)まで 写真展 広島屋上物語
19日(日)不思議楽器マトリョミン教室
29日(水)〜3月8日まで 藤田咲さん個展 GIRLS TALK
などなど、やってます〜

いきぬき日は
6日(月)、11日(土)、13日(月)、20日(月)、27日(月)です。
11日は臨時休みなので気をつけてね!