tarte iyokan-noisettes

伊予柑とヘーゼルナッツのタルト

伊予柑は春を感じる爽やかな苦みをもってますね。
チョコレートとの相性がばっちりです。

作り方
伊予柑は柔らかくなるまで茹でておく。
サブレ生地でタルトを空焼きする。
刻んだ伊予柑に砂糖と蜂蜜を加えて煮詰め、タルトに敷く。
牛乳、生クリームでアングレーズソースを炊きゼラチンを加える。
ブラックチョコと合わせて乳化させ、タルトに流し込み固める。
ヘーゼルナッツのダコワーズを焼き、タルトにのせる。