2015/08/22

今日のお菓子研究科は...



ビスキュイ・ア・ラ・キュイエールとマドレーヌを作っていただきました。

どちらも基本のレシピで作る基本の生地です。
ビスキュイとドゥミセックのレシピの違いを見比べて、その違いからくる作り方の違いを学んでいただきました。
洋菓子の生地の材料には、それぞれの特性を生かした役割があります。
役割をしっかり理解して、自分でレシピを作れるようになりましょう。