2017/08/19

今日のお菓子研究科は...



ミゼラブルを作っていただきました。

ミゼラブルはベルギーの古典菓子です。
ダコワーズの基本を学びましょう。レシピはどんなものでしょうか。作り方は。
ビスキュイ系の他の生地と比べてレシピと食感の違いを確認しましょう。

2017/08/12

今日のお菓子研究科は...



サントノーレを作っていただきました。

クレーム・シブーストを使ったクラシックなお菓子です。
シブーストは何と何を合わせてできるでしょうか。それぞれの素材の作り方をしっかり憶えて作りましょう。
また、出来上がりの食感や特徴はどうでしょうか。
考えて、食べて確認しましょう。

2017/08/09

今日のお菓子研究科は...



マスカットワインとピスタチオのタルトを作っていただきました。

タルトの敷き込みの基本をしっかり復習しましょう。
中に入っているのはピスタチオのフランジパーヌです。
フランジパーヌはどんな構成でしょうか。ピスタチオ味にするためにどんな加工をしているでしょうか。
マスカットワインのムースは材料をアレンジしていますが、作り方はシンプルなババロアです。
材料の構成はどんな狙いでどんな割合にしているでしょうか。良く調べて考えましょう。
そしてオリジナルの味付けになるようアレンジしていきましょう。

2017/08/08

今日のお菓子研究科は...



ケークとマドレーヌを作っていただきました。

良く似たレシピの焼き菓子2品です。
どこがどう違うでしょうか、作り方はどうでしょうか。
出来上がりの食感も比べながら調べてみましょう。

2017/08/04

nectarine et chocolat au lait



ネクタリンとミルクチョコのケーキ

夏も盛りになると登場するのがネクタリン。
ネクタリンは桃の仲間、産毛のないのが特徴です。

2017/08/02

今日のお菓子研究科は...



杏とグリオットのケーク、杏のマドレーヌ、ヴィジタンディーヌを作っていただきました。

ドゥミセックの基本3種類を一度に作っていただきました。
作り方とレシピの違いを良く見比べてみましょう。
生地の4種の材料、卵、砂糖、小麦粉、バターはそれぞれどんな役割を持っているでしょうか、調べてみましょう。
道具の使い方、絞り袋やゴムへらにも習熟しましょう。